春茶三问

　　春茶与夏秋茶相比优势是哪些？什么茶适合喝春茶？为什么春茶贵，贵在哪儿？

　　在井牌茶叶董事长、中国首批龙井制茶大师李光华看来，春茶与夏秋茶不可同日而语。春季万物复苏，温度适中，雨量充沛，经过一冬的休养生息，茶树体内的营养物质积累达到一个高峰。

　　由于春天气温较低，早晚温差较大，氨基酸的分解速度远低于其产生速度，这样的气候条件导致春茶富含氨基酸。氨基酸是茶叶口感的决定性因素，因此春茶往往滋味鲜爽。对于绿茶而言，春茶品质明显好于夏茶和秋茶。另外，春茶生长期间茶树一般无病虫害，使用农药数量、种类有限，茶叶被污染的可能性较小，特别是早期的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的。

　　在李光华心目中，最好的早春绿茶是有一个排行榜的：杭州的西湖龙井、安徽的霍山黄芽、湖南的石门银针、洞庭的碧螺春、江西的庐山云雾都是极好的春茶。

　　春茶贵这个描述不太准确，应该说真正好的春茶确实贵。以西湖龙井为例，3月12号西湖产区龙井43正式开采，井牌在狮峰山核心产区翁家山收的头采鲜叶就要1200元一斤，而5斤鲜叶才能炒出1斤干茶，再加上人工和包材成本，真正顶级的西湖龙井便宜是买不到的。

　　春茶选购

　　现在正值春茶季节，关于春茶选购，您有什么好的建议给到消费者吗？

　　李光华说：“市场上茶叶真的很多，全国各地那么多种茶、产茶的区域，茶叶市场的供给其实是充足的，但真实的情况就是，茶很多，但真正的好茶却太少。以龙井为例，普通消费者想要喝到真正采自原产地、产自原产地的顶级的西湖龙井太难了，那是可遇不可求的事情。”

　　大家在选购春茶的时候，还是要多喝多看多对比，好茶一定是喝出来的，要学会看茶买茶。真正顶级的茶叶一定离不开“山场、工艺、干燥”这三大要素，买茶切忌“以貌取人”，真正的好茶往往是没那么好看的，全手工的茶外观看起来就是没有机械炒出来的“漂亮”。

　　机械与手工

　　机器制茶和手工制茶冲突吗？二者该如何选择？

　　本世纪初，随着工业机械化进程的不断加快，杀青机、分筛机等大中型茶叶加工机械逐渐普及，延续了千年的茶叶加工行业正式迈入半机械化时代。机械制茶在极大提升了茶叶生产效率的同时，也带来了外形疏松、欠紧实、香气不持久等品质问题，如何在提升产量的同时，保障茶叶品质成了所有绿茶生产者面临的头号难题。

　　在李光华看来，机械制茶与手工制茶并不冲突，我们既要充分利用机械炒制在茶叶杀青、理条、压扁等环节快速高效、大批量作业的特点，进一步提升茶叶产能；同时，也要继承和发扬手工制茶灵活机动、看茶做茶的传统优势，自然摊晾、手工杀青、手工辉锅确实能更好的保留龙井茶匀整光滑、香高味醇的特点。如何在实践中探索出一条将机械制茶与手工制茶有机结合的新道路，既能提升茶叶产能，又能保证产品质量，一直是井牌团队工作的重中之重。

　　好茶？正宗茶？

　　什么是好茶，什么是正宗茶，您怎么看待？

　　“现在大家都流行圈地讲山头，不管是西湖龙井也好，普洱也好，白茶也好，好像只要打上了这个山头的标签，就能卖上高价，其实这对市场和消费者都是一种误导。在我看来，每一片核心产区都有好茶。”

　　“就拿我自己的井牌龙井来说，我在西湖产区收了20年茶，我们说狮峰的茶比梅家坞的好，这其实说的是一个平均质量的比较，是一个笼统的说法。梅家坞当然也是有好茶的，梅家坞有几片高山茶园的茶就不比狮峰差。那同样是狮峰核心产区翁家山的茶，也有高下之分，这跟茶园所处的地理位置，茶园的日常管理维护，采摘的时间和标准都有关系。”爱游戏iOS

　　“我做茶40年，真正积累下来的最重要的资源其实就在这里：同样是一级核心产区，同样一个村家家都在卖茶，但谁家茶园品质好，谁家管理得当，谁家用的是有机肥，谁家打了生长素，我心里很清楚。”

　　“在我看来，茶叶的好和正宗绝不是一张标签、一个二维码就能拍板定论的，真正的好茶一定是从鲜叶采摘、到加工制作都必须是顶级的，这样做出来的茶最后还要好喝，放到桌上去审评，大家都能认可，这样的茶才能叫好茶。我一直说，做真正的好龙井是我和团队的责任和使命，井牌走到现在已经70年了，我也做了40年的茶了，我们就是想做点真正的好龙井，这就是我最大的心愿。”

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